埃尔拍了拍儿子的肩：“Chinoiserie是怎么来的,你知道吗？十八世纪的时候，法国的文人,艺术家痴迷中国的艺术。你回巴黎后，可以再次前往米埃特堡，去看一下那里的壁画，去感受一下那个时代，法国乃至整个欧洲中国风的盛行。虽然，那个中国风是大家想象中的中国风。”

岳宁听了这话，也就理解了，为什么皮埃尔是这三位大厨中地位最高的厨师了。他的文化素养确实要比其他人更深厚。

“但这香……”石川俯身轻嗅，“是茶香？”

岳宁微笑点头：“您闻得准。这是中国的制香艺人根据我们的要求调制的‘檀茶一味，檀香打底，沉香为辅，加入武夷岩茶的茶粉，用炼蜜调和，制成香饼。”

大厅里，餐厅经理正在进行开市前的检查，桌布是不是铺得完全一致，餐具摆台是否合乎标准，餐桌上的插花水是不是够，检查完毕，她校对了桌号，把对应的菜单放在插花架上。

皮埃尔问：“花道？”

“是的。”岳宁伸手请他们往后厨去。

后厨采取透明厨房，透过玻璃可以看到，一排厨师正在切配摆盘，准备好的冷菜，用透明的玻璃罩罩上。由学徒转入隔壁温度更低的冷气房。

隔壁的热菜区域，里面干净整洁，厨师们正在有条不紊地制作。

“是为了向顾客展示，你的厨房干净卫生吗？”瓦莱尔问。

岳宁看向岩西说：“我是从岩西先生做铁板烧的时候有的灵感。厨房是厨师的舞台，需要观众。”

边上一间就是烧腊间了，烧腊师傅们正在把第一批烧鸭挂进炉子。

参观了后厨，时间差不多了，岳宁带他们走出后厨区域，去楼上包房。

包房里，暖黄的灯光漫过棕色中式屏风，屏上的工笔花鸟在光影中似要振翅。仰头看吊顶，采用深棕色的中式窗棂将灯光切割成菱形格子，落在米白色墙面上的山水墨画壁纸上，光影与水墨交织。

休息区有一张茶桌，岳宁请他们坐下，皮埃尔一下子明，说：“茶道？”

岳宁坐下烧水烫杯：“这是中国南方的工夫茶。不同于日本茶道。"

岩西笑着解释：“日本茶道源自中国唐代，后来经千利休等人发展，有了日本特色。而中国的茶道，自从炒青出现之后，基本上就是冲泡了，两边茶道也就渐行渐远，倒不如香道、花道和书道接近。”

岳宁用公道杯给他们倒茶：“喝茶。”

这茶法国人很难品出个一二三四来，也就走个形式，还是吃饭要紧。

前菜一上，不需要岳宁介绍，卢卡斯赶忙让瓦莱尔和皮埃尔试试中国鹅肝。

瓦莱尔用银匙切开颤巍巍的潮汕卤鹅肝，鹅肝渗出蜜色卤汁，卤香扑鼻，与法式鹅肝惯有的奶脂气息截然不同。

他细细品味这块鹅肝：“我们的鹅肝是用低温慢煮锁住丰腴，而这个鹅肝像是吸饱了汤汁的蒸鸡蛋那样嫩。”

皮埃尔则将鹅肝含在口中久久未咽，任由卤汁在味蕾上层层绽放，后再咀嚼：“法式鹅肝追求纯粹的脂香，这块鹅肝酱香打底，各种香料层层叠叠，却又和谐。味道确实独特，我很喜欢！”

他吃下鹅肝，又叉起一根像白芦笋的东西，放进嘴里，牙齿咬下去，这东西又脆又嫩，皮埃尔的眉峰骤然扬起。这东西酸辣鲜爽的滋味袭击着他的舌头，但是又有一股清甜，和鹅肝配在一起吃居然刚刚好。

他问：“这是什么？”

“藕带。”岳宁说。

这可为难了翻译，藕他知道，藕带是什么部位？最后他只能翻译：“就是一种中国特有的蔬菜。”

话音刚落，两名侍应生推着餐车缓缓而入，盖着玻璃盖子的长盘下是一只枣红色的烤鸭，表皮在暖光下泛着油润的光泽。

卢卡斯叫起来：“这是乾坤烧鸭吗？”

上次吃乾坤烧鹅，他印象太深刻了，岳宁说乾坤烧鹅也可以用鸭子来做，他还想再吃一次呢！