“这样子更好吃。”吴金花显然更喜欢吃变蛋，连连夹了三瓣才犹犹豫豫的将筷子伸向皮蛋，凑近嘴边只是咬了一小半，当即就有些惊讶：“嗯？皮蛋比直接吃好吃，感觉没有那股怪味儿了。”

林荷与肖茹也试吃了不少，林荷和吴金花一样喜欢口味更淡些的变蛋，肖茹则和江孜一样喜欢味道更浓郁些的皮蛋。

“变蛋味道更淡些，带着淡淡的清香，更适合用来凉拌着吃，皮蛋也可以凉拌，但是也可以做成其他各种好吃的菜式。”江孜快速的将剩余的凉拌皮蛋吃完，然后觉着有些饱了：“晚上的时候教你们做个擂椒皮蛋，明早的早膳做个皮蛋瘦肉粥卖。”

“皮蛋熬粥，味道不会很奇怪吗？”肖茹一脸惊奇，摇头：“想象不出来是个什么味道。”

“明天就知道了。”江孜挑眉：“是咸粥，我是喜欢的。”

“我觉得不一定所有人都能接受这个味道。”林荷微微蹙眉：“要不熬个笋干鸡丝粥备用？”

“行啊，做两手准备吧。”江孜当然不会拒绝，按照平时的分量准备两种粥，要是皮蛋瘦肉粥卖得不错，下次多做些也行。”

不过想想也没办法多做，毕竟跟咸鸭蛋一样，皮蛋用鸭蛋做的，数量不多，也只有两百多个，倒是变蛋用鸡蛋做的，那段时间收鸡蛋比较多，变蛋做得就多一些。

“凉拌皮蛋和变蛋比较简单，吃起来酸辣开胃。我觉得明天可以试着挂牌卖卖。”吴金花提议：“做一些让食客试吃，到时候可以双拼，也可以单要凉拌皮蛋或者凉拌变蛋。”

几个人很快就达成一致。

早膳的皮蛋瘦肉粥和笋干鸡丝粥。

午膳的凉拌皮蛋变蛋。

晚膳时间不营业，空闲的时间里江孜和林荷坐在院子里又开始腌制咸鸭蛋了，吴金花一个人进了厨房，肖茹先是跟着帮忙腌制咸鸭蛋，然后又跑进去给吴金花帮忙，吴金花年纪也不大，两人平时就玩在一起，一块儿干活也是欢声笑语的。

“姑娘，你也有段时间没去县里了吧？正好可以带些皮蛋变蛋过去给他们添个新菜。”林荷也在跟江孜闲聊，江孜想想也是，点点头：“可惜当时没做多少，皮蛋就两百来个，数量少就全留着吧，变蛋拿上三百个过去，那边每天客人多一些，应该也够用上七八天。”

江孜仔细想想。又道：“后天就去一趟，顺便去通记牙行看看，还是得给你再找个学徒来帮帮忙。”

370、擂椒皮蛋

晚上江孜就做了擂椒皮蛋。

“这道菜需要把虎皮辣椒和皮蛋放在一起捣碎了再吃。”江孜往锅里倒油，将青椒放进去，小火慢煎，吴金花站在她右侧，听了这话眨了眨眼，有些诧异：“捣碎了再吃？额……那混在一起岂不是很难看？”

江孜笑了起来：“只是稍微捣碎一些，可一定不能捣得太烂，会难看到十分影响食欲。”

“还是有点儿想象不出来捣碎了会成什么样子。”吴金花摇头，盯着锅里的辣椒，瞧着表皮已经煎得有些发皱发软了连忙问：“姑娘，是不是可以了？已经是虎皮状了。”

“嗯。”江孜应了一声，将虎皮辣椒夹出来，和切好的皮蛋放在一起，旁边还有一个小碗，是林荷刚刚调好的酱汁放了蒜末、酱油、香醋、适量盐和白糖，再来半勺花椒油，最后搅拌均匀。

“把酱汁倒进去捣碎就可以了。”江孜端起小碗，将里面的酱汁倒入虎皮辣椒和皮蛋里，然后拿起大木勺充当木棍，用力碾碎虎皮辣椒与皮蛋之前她都特意提醒林荷与吴金花注意不要捣得太烂影响外观，所以她自己也并没有过多的碾碎按压，等虎皮辣椒裹上了有些细碎的皮蛋和酱汁便停手了。

“好了，去吃饭吧。”江孜满意的看了看自己做好的擂椒皮蛋，虽说不像其他菜式那般的赏心悦目，倒也不算难看。

现在常平镇的食肆一共六个人，负责记账的陈招娣，跑堂小二的罗阳，后厨主厨林荷、吴金花，算半个帮厨的肖茹以及专门负责护卫的钱旭。