最后再来一道冬瓜排骨汤，上次去县里买的干海货里还有不少的海带，也放一些。

九菜一汤，十全十美。

既然菜单订好了，自然是要现在开始准备了，首先就要先处理排骨，江孜最喜欢用软骨多的排骨炖汤，微微粉红色的排骨十分新鲜，用盐水泡上半个时辰能去掉血水和腥气，炖出来的清汤才会更加鲜甜美味。

紧接着江孜便拿起网兜从水缸里捞出二十几只河虾，活蹦乱跳的差点蹦在她脸上，惊得她叫了好几声，旁边的赵玉梅忍着笑过来帮忙姑娘做饭的手艺特别的不错，可是最怕这些活物，不敢杀鱼杀鸡，单从这一点上说确实还是个小姑娘呢。

“姑娘要做什么？”赵玉梅问，知道江孜是想要剥虾仁做成虾滑，便自告奋勇的帮起忙来，伸手就捏住一只河虾，手上微微一用力就将虾头掐了下来，虾头和虾仁各自扔进一个碗里，虾头可不能浪费，留着熬出虾油可以熬粥煮汤炒菜也是极其鲜美的，至于虾仁就交给江孜了，已经不会动弹的虾仁在江孜眼里没了威慑力，拿起来剥了虾壳，挑去虾线，洗干净剁碎。

把虾仁剁碎也是有些小技巧的，一定得用刀背去剁，这样子才能剁出胶质剁出果冻状，大约剁上三分钟就可以了，然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。

“记得要把葱姜抓出汁，去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱，抓挤出汁后扔掉，赵玉梅默默的点头，将江孜要的蛋清递了过去，江孜往虾泥中撒了些盐，又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌，最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀，摔打上劲。

“加不加淀粉都可以，淀粉的作用就是让虾滑变得更加Q弹些，但是蛋清是一定要加的，不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的，说得都是清清楚楚，搅拌好的虾泥捏成球，扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。

百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的，只是鸡爪换成了虾滑罢了。

一勺盐、一勺糖，一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽，一勺胡椒粉，再加些小米辣粒，蒜头粒，姜丝，和白芝麻，最后就是把挖出来的百香果肉淋上去，加一碗井水，把所有食材都搅拌均匀，浸泡入味就可以了。

“这样的菜式简单方便，头天晚上准备好了，浸泡一夜，第二天刚好就能直接上菜。”江孜将做好的百香果虾滑放到一旁，伸了个懒腰：“不过天气渐渐冷了，这样的冷食怕是不会那么好卖了，我看铺子里的百香果也不多了，用完也就不用再收了。”

赵玉梅在旁边点头附和：“是呀，我们打算这些时候多多做些热汤菜式，姑娘你到时候给我们瞧瞧哪里需要改进了，看能不能上了菜单。”

244、请客吃饭（三）

赵玉梅刚来到江家食肆的时候，还不知道江孜厨艺的好坏，当时她还以为江孜是仗着自己是主子瞎指挥，直到尝过她的手艺才直到是自己见识短了，姑娘做菜的方式与她们大不相同，她们不过是仗着这么多年的经验罢了，可姑娘小小年纪，哪有她们的经验，却比她们厉害多了。

从一开始她们就知道主家是开食肆的，把她们买回来就是让她们在后厨做厨子的，那么提升自己的手艺才是重点，姑娘手艺好，常常一两句话就能点出她们做出来的菜式哪里需要改进，尝试改变之后发现味道会更好，久而久之，她们在准备上什么新菜式的时候都要等着姑娘的评价或者改进才会挂牌售卖这样她们自己也能更放心，可不能因为她们的手艺不过关耽误了食肆的生意不是？

江孜自然是答应的，试吃是江孜喜欢的环节，毕竟林荷与赵玉梅手艺不错的，不用自己动手就能吃到不同的美味是多好的事。

“赵婶，午膳时间快到了，你忙去吧，其他的我自己来就好。”江孜去淘洗糯米，只用泡上十几分钟就可以了，然后就要倒掉水，放置在旁边沥干两个时辰以上，不然到时候蒸出来的丸子不够软，会容易发硬，然后还有干木耳、干海带都要提前泡发。