吃惯了鱼和其他海味的日本人长期以来很难接受“肉”，尤其是四脚动物肉的味道，认为它们过于生猛而在心理上严重抵触。

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“一汁一菜”成了日本人的饮食模式，在相当长的历史时期里支配着他们的餐桌。所谓“一汁一菜”，即一碗米饭、一个汤和一个菜。而那“菜”，很多时候不过是一点儿腌萝卜或咸黄瓜而已；汤，大都是不带丝毫油星子的大酱汤。