阿平洗好了小肠，将之摆放在案台上等?着许东山教下一步。

林老二还?算是店里的新人，对姜母鸭、咸水鸭这样的招牌吃食掌握得还?不算太清楚。

许东山便从咸水鸭开始指导他。

“涂抹蒜蓉那一步是最简单的，而最开始调制料水的那步才是最难的，你把这个?香料配比记住，以你的悟性，做出味道差不多?的咸水鸭不是什么难事。”

林老二比许东山大了有十来岁，当厨子的年限也比许东山长多?了，但许东山的手艺足够好，林老二也就一直恭恭敬敬地学着，一点儿都没把他?当成后辈来看。

和林老二说?了香料的配比后，许东山看林大松在外头炒姜母炒得很是悠哉，料想他?应当不忙，就喊上阿壮过来帮忙套肠子。

许东山现在自觉是店里的大厨子，手底下有?林大松、林老二两名得力干将，还?有?阿平、阿壮两个?懂事的徒弟，他?现在的地位和当年宴席班子里的大师父一样。

只?需在该动锅灶的时候动锅灶，那些处理?食材的杂货交给其他?人干就好。

但是两个?小徒弟看着都不是很聪明的样子，许东山生怕他?们两个?不能?很好地理?解自己的口头指导，于是懒得亲自动手的他?还?是拿起筷子和小肠，给他?们做示范。

“你们看好了，我只?教这一遍，绝不会有?第二遍！”

阿平和阿壮见状，赶紧学着许东山取来一只?筷子，并从白花花的肠子里面提起一条小肠。

“筷子穿进一条小肠头里，穿小指这样的长度就成，用筷子挑着这一条小肠，再?捏着这条小肠的另一个?开口直接往串在筷子上套！”

第一步不难，两个?徒弟跟着师父的动作?学，都将小肠的两头串了起来。

许东山满意地点了点头，“现在可以拉一拉套在外面的小肠，能?拉多?长拉多?长，但不要把整根筷子都吞在小肠里面！”