问了。

江知味指了指垒得冲天高的蒸屉，又两手一摊，示意他将整个院子扫视一圈，之后双手叉在腰间，郑重其事道：“今日婚席，咱们做坝坝宴。”

坝坝宴，据传发源于后世清朝中叶，是四川民间为庆贺秋收摆起的乡村筵席，因以蒸菜为核心，融合焖、烧、炖等技法，俗称“三蒸九扣”，又称九斗碗。

后来被人们赋予了更多的意义，成为农家婚丧嫁娶不可或缺的一个环节。

传统的九斗碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个大菜。但甲鱼价高不可得，被江知味用红烧肉替代。[注]

至于那牛肉，不久前秦兵士又来过一回，送了不少鲜红的牛肉来。说是村子里有农户家的小牛犊子一夜暴毙，正巧给了他们家摆宴席的一个机会。

江知味笑眯眯地没有过问其他。是真是伪，随他去吧。

站着摆龙门阵的工夫，饭甑里酒米的醇香已经飘得满院子都是。

江知味开始忙活起来。第一道菜做的是香碗。

取三肥七瘦的猪肉，肥瘦分开，剁成颗粒尚存的肉糜，加姜泥、葱白、鸡蛋清和绿豆淀粉、葛根粉以及少量盐巴抓拌起劲。

香碗不需要加太多调料，吃的就是猪肉本身的纯香，调料多了，反而喧宾夺主，凸显不出那鲜味了。

再就是外层裹的蛋皮。

方才剩下的鸡蛋黄和鲜鸡蛋搅打在一块儿，打成均匀金黄的一碗，加入少量沉淀过的淀粉水。这般煎出来的蛋皮，色鲜、皮韧，怎么倒腾都不容易断。

煎好的蛋皮抹上蛋液，与那肉糜卷在一处，上锅蒸熟后斜切成薄片，铺在盛了黄花菜、木耳的陶碗中，上锅蒸到鲜香四溢即得。

第二道菜夹沙肉，也称甜烧白。

红糖在锅中熬化。蒸好的酒米中加入红糖、猪油拌成香喷喷油锃锃的酒米饭。蒸过的豆子捻成细沙，下锅加油和红糖炒成湿滑的一团。

猪肉连皮，九成肥一成瘦，在锅底里烫过后刮去浮毛，煮透，捞起后，用竹签子戳些孔洞，刮去肉皮上的油汁，趁皮热，迅速抹上酱油着色，在旁放凉。

此时便由奎七接棒了。

依照江知味的指点，他将肉切成连刀的一寸五长、八分宽、二分厚的片子，在夹层中塞洗沙装入蒸碗，皮朝碗底，四片一组摆成卍字形，装上酒米饭，上锅蒸到粑后倒扣在盘中，再来上一把白糖，就成了。

天渐渐黑下来，炊烟袅袅旋而不断，江知味和搭手的钱屠、奎七忙得水都没来得及喝上一口。

垒得天高的蒸屉里头此时都放满了蒸菜，吹拉弹唱的声音从不远处传来，一串串鞭炮从村头响到了村尾，又踩着田间小路一路来到秦家门前。

迎亲的队伍落地了。在阴阳先生的祝祷声中，新娘子缓缓落轿。

孩子们的雀跃声、乡邻们的祝福声、乐队连绵的吹奏声、灶膛里哔啵的柴火声，共同组成了这个金秋时分喜气盈盈的黄昏。

一墙之隔，客人们簇拥着新娘子进了屋。拜天地的仪式过后，便听见了秦笃莺和秦笃牛招呼客人落座的声音。

江知味这里也准备得差不多了。传菜令一下，几个村里的小伙子就争先恐后地过来，接龙似的将菜品扛到肩上，又风风火火地往席上走。

唱菜的是新娘子娘家人，操着四川口音：

“上菜，香碗——”

“上菜，

咸烧白——”

在接连不停的上菜声中，秦笃牛逆流前来：“江娘子，要忙活得差不多了，也一并过来吃吧。那些锅碗瓢盆，晚些时候茶酒司的人会过来收拾的。”

“还剩个甜汤没煮。一会儿我煮完就过去。”

秦笃牛点头应好，左拥右揽地把钱屠和奎七带走了：“哥俩今儿个喝个大的，不喝趴下都别想走啊。”

“嗯，不行？钱老六你别想耍赖啊，你上回欠我的酒还没喝呢，这么大的肚皮，就