“那商人原本拿到今日的牌子, 我让小厮跟着他出了三条街，加价到十两才肯让。”

“听说这牌子转手能卖十五两呢！”

另一桌两位客人也走了进来，看样子是结伴而来的商人, 正低声交谈着。

张良连忙上前招呼：“两位客官请坐，这就上茶。”

顾笙退回后厨，透过帘子缝隙观察新来的两桌客人。

那锦衣少年正兴奋地东张西望，时不时凑到兄长耳边说些什么，眼睛时不时瞟向厨房方向，活像只等待投喂的小兽。

“公子，做什么菜？”张良端着茶盘进来问道。

顾笙略一思索：“给那小哥儿一桌做个徽菜。”

“清炖马蹄、黄山炖鸽、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼。”四道菜刚好。

徽州风味主要特点是：烧和炖。

讲究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。

“另外两位客人……商人打扮，闯南走北一定吃过甚多美食，那就做个不一样的。”

“给他们来一道贵州肠旺面和酸汤鱼。”

张良记下后点了点头。

后厨很快忙碌起来。

顾笙先处理最费时的腌鲜鳜鱼，这鱼需要提前腌制发酵，还好他早有准备。

取出一条已经腌制多时的鳜鱼，鱼身微微泛着粉红，散发出特殊的发酵香气。

用清水略洗后，两面煎至金黄，加入笋片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。

“哥，你闻到了吗？”马书宇突然抓住兄长的袖子，鼻子使劲抽动，“好香啊！像是……像是……”

马家大哥马书衡也闻到了空气中飘来的特殊香气：“像是腌鱼的味道。”

“香的！”马书宇不停地吞咽口水，眼睛亮得惊人。

另一边，两位商人模样的客人正在喝茶。

其中年长些的突然放下茶杯：“这可是好茶啊，你们家掌柜如此舍得？”

张良恰好来添水，闻言笑道：“我家公子说，茶要配菜，好佳肴自然配好茶，二位稍等，菜很快就来。”

后厨里，顾笙正在准备肠旺面。

猪大肠清洗得干干净净，用烈酒和姜片腌制去腥。

血旺切成适口大小，在滚水中快速焯烫定型，面条是手工擀制的鸡蛋面，劲道十足。

炒制底料时，顾笙加入了贵州特有的糍粑辣椒，红油瞬间在锅中翻滚，香气扑鼻。

“酸汤鱼要用到木姜子油。”顾笙自言自语，从柜子里取出一个小瓷瓶。

这是他用山胡椒自制的，味道比普通木姜子更加浓郁。

马书宇正滔滔不绝地说着，隔壁桌三位客人突然发出阵阵惊叹。

马书宇伸长脖子望去，只见他们面前摆着一盘金黄酥脆的鱼，那鱼身翘起的造型活像只松鼠。

“哥！快看那道菜！”马书宇拽着兄长的袖子，“我在《随园食单》上见过，这叫松鼠鳜鱼！”

马书衡按住蠢蠢欲动的弟弟：“坐好，光是一张牌子就花了十两银子，还怕吃不上好的？”

这时张良端着茶壶过来，马书宇立刻凑上去：“小二哥，方才那桌的松鼠鳜鱼，我们也要一份！”

张良面带难色地微笑道：“客官见谅，本店不提供单点服务，不接受指定菜肴。”

“您将享用我们为您准备的特色菜品。”

“我忘了。”马书宇立刻蔫了，却仍不死心地小声嘀咕：“那如果我加钱让你家掌柜的做呢？”

五十两不行就一百两！

对他来说，没有什么是银子解决不了的事。

话未说完，后厨一股奇特的咸香飘了出来。

马书宇的鼻子像小狗似的抽动两下，突然蹦起来。

“哥！”他激动得声音都变了调，“就冲这香味，那十两银子值了！”

“哥，你说……”马书宇突然压低声音，“要是能把这位厨子挖到咱们家……