住的酒店边上的那家宝华楼，翻台率更高，每天接待批次甚至高达12次。”

这些厨师一下子愣住了，三到四次已经算热门餐厅了，十二次？太吓人了吧？

“所以这家酒楼盈利能力并不比宁宴差。”岳宁跟来上班的厨师打招呼。

今天何运邦当班，副主厨是岳宁带出来的阿忠。

“宁宁，等下给我留几块血鸭。”范秀琴跟她说。

“知道了。”

岳宁剁着鸭子，这鸭子得剁成小块。今天她要给皮埃尔演示整道菜，每一步都亲自来。

“我们现在炒鸭子。”

岳宁走上灶台，起锅烧油，放入葱姜，把鸭子放进锅里翻炒，一直炒到烧干水分，香味四溢，锅里已经炒出了鸭油。岳宁往锅里加入半锅清水，再加入白酒，瞬间鸭汤就变成了奶白色。

“行了，要小火烧上半个小时以上。我带你们去看看我这家店。”岳宁说道。

岳宁带着大家去参观宝华楼。

一进宝华楼大厅区域，众人都发现宝华楼的布局和宁宴大不一样。宁宴宽敞，还有隔断，很有私密性，而宝华楼桌椅摆放紧凑，桌与桌之间只够两人错身而过。岳宁介绍道：“这样紧凑的摆放，桌椅自然就多了。而且和邻桌、前后桌都没什么间隔，实际上就是让食客别多聊天，吃完饭赶紧走。”

皮埃尔透过大厅玻璃，看到这会儿还没营业，酒楼外面已经有人坐着了，有人手里拿着单子，有人手里拿着小包装的零食。

“他们是……”

“宝华楼只接受第一批次的预定，要是预定超过15分钟没到，位子就取消了。这些没预定到的人，可以这个时候来碰碰运气，要是有人没来，他们就能坐到，要是还等不到，就等翻台。”岳宁解释道。

瓦莱尔看着越来越多排队的人，惊呼道：“哦，上帝呀！这也太神奇了。”

“港城人真的很多。”岳宁说道。

港城人口密集，而且聚集在几个区域，再加上游客众多，保证了他们几家店的客流量。

岩西笑着说：“大阪道顿堀的宁小厨面馆一直排着长队，热闹非凡。”

第274章 成立餐厅联盟

这样高的翻台率,各位都是餐厅老板，听得都心痒痒的。

岳宁又回到灶台前，此时煮着的鸭子已经收干了大部分汤汁,变得油润光亮,浓郁醇厚的香气弥漫在整个厨房。她往锅里加入蒜末和线椒段,刹那间，辛辣与浓香交织的味儿更浓烈了，她再加入调味料调味,调味后，把一碗鸭血鸭血缓缓倒入锅中，鸭血顺着锅边滑落，瞬间包裹住每一块鸭肉。

鸭血炒得越来越干,混合着鸭香、辣香、椒香和鸭血独特鲜香的味道扑面而来。她迅速将锅中的菜品盛出装盘。

皮埃尔闻着香味：“真的有些相似,只是我们用红酒，你用米酒。”

岳宁让人先把菜端出去,外头有人来说，杨裕合先生陪着金善明先生到了。

“跟他们说先去包间喝茶，我炒好菜马上过来。”

岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。

岳宁和大家一起吃饭,饭桌上当然不会只有这么几道菜,另外上了宝华楼的几道招牌，烧腊和卤水拼盘，必然是有的，阿忠做的百花酿鲜带子，阿邦和范秀琴春饼卷合菜,最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。

宝华楼的菜品,摆盘造型不太讲究，口味完全不输给宁宴,毕竟除了总厨固定，厨子还是要轮班的。

几顿下来，皮埃尔他们也学会了用筷子，虽然不太熟练，他们夹着菜，跟岳宁探讨饭店经营的问题。

岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙，说：“不同的产品线，采取不同定位。低单价的餐厅，必须有高翻台次数，一边要缩短客人用餐时间，一边要让客人愿意等待。缩短客人用餐时间，同样是宝华楼，鸿安店主要是面对购物的顾客，我们推荐套餐。点餐快，套餐里的烧腊和