准备肉类与水产品的关系，所以，现在黎锦只能做炸鸡蛋酱。

黎锦拿了四个鸡蛋，都打在碗里，朝着一个方向用力搅拌了起来。

搅拌鸡蛋的同时，先起锅后烧油。这个步骤不能对放油吝啬，油多一些，炸制的鸡蛋味道才会好。

等锅里的油烧热了的时候，黎锦便把鸡蛋液打了进去。

几乎是一瞬间，锅里的蛋液就从液体状态逐渐凝固了起来。

注意观察锅中的变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。

热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。

刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。

只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。

可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。

www.jiubiji.cc