“后鞧肉”则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。

“后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。

这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。

优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。

“后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。

如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。

“外脊肉”，指的是猪脊背附近的一长条肉。

“外脊肉”位于脊背的上方。由于它贯穿整个脊背，所以又称为“通脊肉”“扁担肉”“硬脊肉”，是一种口感柔嫩的理想瘦肉。

“外脊肉”呈现略扁的方形长条状，粉嫩的颜色算得上非常漂亮诱人。

它的质地类似于“里脊肉”，但要便宜一些，肉质也稍微粗一些。不过，一般人是很难在食用过程中分辨两者区别的。

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