一起跑遍了奴市，换了好几个牙人挑看，杨娘子又让熟悉的奴隶商留意有否踏实能干的，最好是需懂点厨艺，帮厨么，刀工还是需要的。

开新店后头段时日乔琬的精力恐怕都要泡在新店里，旧店——原本她比较看好沉稳可靠的平安，平安却拒绝了，他更愿意呆在后厨，不愿与人打交道。

发掘了平安的厨艺后，乔琬也不忍心将这样一个人才给埋没在烧火片肉里，便将人提拔成了“厨师长”，又系统地授以他底料熬制的步骤，直至亲口尝到满意的味道，才算出师。

崔娘子、马娘子仍在店里帮工，人手尽够了。

平安拒绝后，乔琬又将目光投向了阿余，阿余却也拒绝了：“阿余跟着小娘子，若小娘子遇上那等无赖，我如今也能将他们打趴下。”

咳，若乔琬仍是那高门贵女，阿余便是她的心腹大丫鬟，又是贴身保镖，简直辛苦。

乔琬感动之余，给对方加了薪，又把阿余给乐坏了，歪到阿岁面前去显摆。

接收到来自阿岁受伤的眼神，乔琬觉得很有必要定个规矩，便是员工之间不得讨论薪资！

既如此，乔婉干脆将旧店员工都给分了下工。

平安、阿年留在旧店，一个管着后厨，一个负责旋转小火锅。

阿岁去新店，外向的性子适合带新人，还能顺便教他们一些表演类似于报菜名、破猪肚鸡一类。

阿余则随身跟着她，东西奔波，算算帐、打打下手。

另，两店管事的人选也十分紧要。

不似选帮厨、跑腿、伙计那般，只要踏实、本分、机灵有其一长就够了，管事类似于店长一职，眼观六路，耳听八方，随机应变处理突发事件，巧妙化解危机，所以需要的是全能型复合型人才。

杨娘子传授经验，二人一商议，定下了用人选择规则，日后若再开设新店，也是适用的。

眼下旧店挂了歇业的牌子，关起门来，新人们都在店里培训。

两家店一共十名跑堂，两位管事，新店四个帮厨，一个庖厨长，各自有老人们带着，乔琬监工完偶尔回来巡视一番，偶尔从店后院外窥见里头整齐划一身影，点头表示满意。

殊不知自己这番景象落在他人眼里一如当年上学时期总在后门游走的班主任一班惊悚。

旧店新店两位管事的人选也定下了，杨娘子带人来给乔琬过目。

旧店需要守成之人，安排的管事名叫季安，三十七八年纪，礼数周全，说话做事滴水不漏，礼数周全。原先是一富商家中管事，专管后院事，据说这富商府上姬妾众多，故此人很有端水之能。富商染上赌后，家产奴仆尽数都发卖了，季安便在其中。

新店则更需要开拓型人才，安排的管事名鲍宣，二十五出头，年轻人有朝气，先前是某个获罪官夫人的嫁妆铺子的管事。主家定罪后，下头的人手也都被发卖了。

乔琬按自己一套面试技巧面试过，抛出后世自己最不屑之情景题，问他们该如何解决，都答得不错——虽不是尽善尽美，但管一间店铺，又不是要他们去做国君，已够用了。

又便宜，乔琬对此很是满意，挖到宝了一样乐呵。

又添置了几名洒扫，眼下两边铺子后院都有屋舍院落空地，养鸡鸭、自家种些菜什么的，还有厢房住人，库房储物，需要人整理打扫。

再回到新店装修上，虽不需要大改，但食店油污、斑驳痕迹、地面起翘等日久磨损角落也诸多，需要重新粉刷墙面、整修地板，一楼正中大台有个表演台子，原先此处有胡姬表演歌舞，日后乔琬规划着再请个戏班子来唱几出戏目也好，加上二楼三楼都是“回”字形结构，配以雅间，在楼上不开门也听得清楚。

便将台子也重新修缮搭高了。

这是个大工程，又细致，急不得。

不几日，杨娘子托人订制的大圆桌、小方桌、比高脚凳更加舒适的靠背椅便进场了，因量大，又是老熟人，价格很是优惠。

又几日，乔琬淘来装