这是氧化还原反应，从而得到乙酸。

乙酸又被称为醋酸，食用醋中就含有它，占比不算少，占有3－5。而且，乙酸也有它的特殊之处，那就是纯净的状态下，会变成固体，当然，对温度有所要求，一般是16.6c以下，这也是它另一个名字，冰醋酸的来源。

乙酸和乙醇会进行酯化反应，产生乙酸乙酯。

乙酸乙酯也属于酯，在一定条件下，会发生水解反应。

油脂的热量很高，众所周知，动物脂肪是含有油脂的，不过，植物中也含有。

牛、羊、猪的肉能炼出油脂来，植物中像是花生、黄豆、油菜籽，也都能炼出油。

油脂水解会生产出肥皂的主要成分，同生死也可以发生皂化反应，水解也会生产出甘油，是工业重要材料。】

这食物中的有机化合物，天书讲的十分之自然流畅，但是也是很需要理解能力，就像是赵高，听了一边，脑子里什么都没记住，在陛下唤他的时候，都有些反应慢了半拍。

而到最后的油脂，说实话，大家都很关心。

天书讲的牛羊猪，对大家都挺重要。

牛现在以耕牛为主，虽然也有肉，但是大家一般是不会吃牛肉的，谁会吃对自己家有恩的大攻功臣呢？

而羊，游牧民族养的比较多，想在江南水乡养羊，虽然不一定不行，但是一定没有人游牧民族的体能，羊也是很闹腾的。

至于猪，口感不咋样，肉虽然有，脂肪也不是很多。

比起这次，还是蔬菜更让人觉得亲切，没别的，至少蔬菜可以种一茬受一茬。

就是花生、菜籽这些，知道了也不知道是什么程序做出来的油，如果能知道的话，倒是拯救了不少没钱买猪油的人。

【除了油脂之外，糖类就是身体所需的另外一种重要物质了。其中，糖类包含了葡萄糖，顾名思义，从葡萄汁中也可以获取。

实际上并不单单是葡萄汁里含有的糖被叫做葡萄糖，带糖分的水果蕴含的都是葡萄糖，蜂蜜中也有。

还包含了蔗糖，想当然，甘蔗的糖肯定有蔗糖，除了甘蔗之外还有甜菜，也包括。

也算淀粉，土豆中就含有特别多的淀粉，大米、小麦也是哦。

纤维素也能组成糖类化合物，比如棉花、木材这些都包含纤维素。

人们从食物中获得淀粉之后，水解还能得到葡萄糖，当然，纤维素水解也能得到葡萄糖。

葡萄糖可以被酒化酶转变成酒精，而酒精还能进一步得到醋酸。】

“糖”的字眼，放在之前能让大多数人癫狂，不过现在，很多朝代已经安安分分地研究出了糖，很甜，也让这种东西不在稀有。

虽然三六九等依旧存在，但是依旧没有那么物以稀为贵了，只算是一种旧风俗了。

“多亏了有天书，才能让我们有糖可以吃。”老人的声音里满是幸福和感激。

“就是啊，现在日子好起来了，以前糖可是稀罕物，谁家要是有块糖，都得攒着过年，万一时间一长，糖还会化掉，而就算不化掉，这样的状态也不算多好吃了。

“爷爷，之前是没有糖吃吗？”

小童趴在爷爷的腿上，问的问题很天真，看起来也是天真无邪的样子。

“是啊，也就这么两年，没想到啊，天书已经让我们经历了蜕变，从吃不起盐、吃不起糖，到现在盐还有加了碘能治病的，不加碘的，糖也有了各种各样的款式，放在以前，哪里能想得到呢？”

那以前确实想不到，天书不提糖还好，一提糖，有些因为天书不得不转行的商人，真是有百般的苦楚要诉说，怎奈何天书根本听不到。

原来无论是原材料的，还是咋的，现在想搞糖，都变成了食物上的创新，只卖普通的食用白砂糖，只能是亏损最大化，因为官府压价卖，现在价格都没回升呢。

不得不从普通的糖块，变成现在的糖人、糖画，更有技术含量的东西，连冰糖葫芦的样式都在卷，一