鱼卷，荷包鲫鱼，锅贴鲈鱼，松鼠鱼……随便拎一道菜出来都是响当当的名菜。

程星然在脑子里把水产鱼类的菜翻了又翻。

正好现在天气越来越热了，食客的味觉要么是希望直接来点刺激的，酸辣口的，闻着味道就开胃。要么干脆是清淡口的，希望在鲜美的同时能够更突出食材的本味。

刚刚推出的水煮牛肉走的是前者，今天要不就再来一道菜走个后者？

要保证出餐效率，也要保证食物的美味，程星然稍作思考，那就来一道三色鱼丸呗！

好看！好鲜！好吃！

成品的三色鱼丸有着白色、黄色、绿色三种颜色的鱼丸组成，再搭配上极为耗费功夫的清汤汤底，色泽分明，汤清味美，质地细嫩清爽，不管是舀一口底汤喝进嘴里，还是夹一个丸子咬一大口，味道都是清淡爽口，鲜美清香。

程星然打定主意，立马出门买了一条活鱼回来，今天试做的这顿鱼丸的量也不用太大，够他和岳锋晚上尝个味道就行了。

这道三色鱼丸想要做得极致美味，清汤和鱼丸这两者都不可以懈怠。

鱼丸要用鲜鱼的鱼肉，草鱼、鲢鱼、鲮鱼等等的很多种鱼都可以当做制作鱼丸的原料，倒是不拘于用哪种鱼，只要保证鱼肉是新鲜的就可以了。

至于鱼丸的颜色调和，因为鱼丸的本色就是洁白的，所以想要染成彩色的，难度不大，而且还可以给这道菜增加一点食趣。

程星然拿着菜刀两刀下去将鱼肉切割出来，再调转菜刀的握法，也不把鱼肉先切成薄片，而是直接用刀背把鲜鱼肉捶成细茸。

鱼肉本身的质感就比较细嫩，程星然对于力道和力度的把握又十分专业，没过几分钟案板上的鱼肉就已经全变成鱼茸了。

程星然把鱼茸随意用菜刀一割，全数转移到大碗里。

鱼丸想要做的好吃，既不能只有鱼肉，又不能放太多其他的调料和食材，食材比例和调料的选用就要花心思。

程星然在碗里加了少许的猪油、鸡蛋清、精盐和清水，把整个搅拌均匀后，再用上力气直接上手把鱼肉来回抄挞，等碗里的鱼肉被手聚起来能够完全不散不掉，才开始做后续的步骤——

作者有话说：算……算赶上了么……

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第92章

【宿主, 你现在做的这个鱼丸又要调颜色啊？！】

小系统777对程星然做什么食物，上什么新菜都有着丰富的好奇心。

说起来，小食店的军功章上他不说能占一半, 但是怎么样也能占一丢丢比例吧！

“是啊, 我们做的是三色鱼丸么！今天就来个白绿黄三色的。”

“这三种颜色搭配起来比较柔和鲜嫩, 更引人食欲一点。”

程星然在心里琢磨着这道鱼丸颜色上的搭配。

能用来给食物增添颜色的天然食材有非常多种, 想要红色可以上甜菜根、红心火龙果, 想要绿色可以用菠菜、油菜, 想要黄色可以用蛋黄粉、南瓜……甚至要是哪位厨师想给菜品来点蓝色都可以上蓝莓、紫甘蓝。

不过红色和蓝色、紫色这种颜色如果只是作为食物的点缀还行, 要是大面积运用就比较考验食物本身的形状了。

程星然忍不住脑补了一下, 要是几颗红色蓝色的丸子在清汤碗里滴溜溜旋转着，或是随着热汤的晃动在碗里上下浮沉着……

“嘶——”不敢想不敢想，实在是有点挑战食客的san值了。

程星然忍不住晃晃脑袋，想把刚刚脑补出来的画面从脑子里晃出去。

果然还是老老实实做白色黄色绿色搭配的鱼丸吧。