，但是师承颜用自己的经验判断，这道菜估计会有点没那么入味，里面的虾仁味道会淡。

做菜就是这样的，虽然说一通百通，但是在练习上是绝对不能少的。

实际上，这一轮的选手抽中的菜品大多数都是自己不怎么熟悉的，还是那句话，中餐实在是太博大精深了。

不过大部分的选手看着都还挺游刃有余的，只有极少数人在开火后稍微有些手忙脚乱。

第四轮比赛结束，就是午饭时间，师承颜被安排到了下午的第一轮。

这让他有点担心自己的鱼在保鲜冰箱里面的鲜活程度。

以至于师承颜吃饭的时候就有些走神，匆匆吃了几口就去冰箱里面看自己的鱼。

好在这鱼比较坚强，虽然已经看着不怎么有活力了，但是到底还是活着。

师承颜稍稍松了一口气，只要它能撑过这顿午饭就行。

加油！鱼坚强！

这个中午算是师承颜改行以来最度秒如年的一个中午了，等到主持人宣布第五轮选手能够入场之后，师承颜迅速从冰箱里面取出自己的鱼。

刮鳞、去掉鱼鳃和内脏，师承颜在鱼身划了几个大口子，然后打了个葱结，切了几片生姜，放了一些料酒把鱼抓了一下，在条件有限的时候尽量的做到去腥。

然后再把鱼弄干，裹上淀粉，这个时候就能下锅了！

作者有话说：

欠一万八，明天开始补更！！！

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第52章

和松鼠鳜鱼稍微有些差异的是, 糖醋鱼因为没有改刀的缘故，所以并不需要为了好看的形状而使用太多的油，只要把鱼的表面煎炸到金黄就好。

由于表面裹了一层薄淀粉的缘故, 成品的颜色看上去也会比较的好看。

这个过程对火候的要求很高, 要让鱼的表面金黄，但是鱼皮不能破，里面的鱼肉还要熟。

师承颜不敢松懈, 时不时地把手放到锅的上方感受一下锅里的温度。

因为处理鱼和其他的配料已经花费了将近十分钟, 所以师承颜还不敢太慢的速度。

虽然没有做过糖醋鱼，但是好歹从前也煎过鱼，最终的成品还是非常不错的, 鱼皮呈现好看的金黄色, 把油滤干后稍微放一小会儿后, 再把鱼盛到盘子里面的时候，还会发现外面的鱼皮甚至还稍微有点脆脆的感觉，这是因为裹了淀粉的缘故。

鱼炸好之后，后面调制糖醋酱汁的流程师承颜依然不敢松懈。

这种糖醋酱他以前从来没有做过，做法其实也比较多，节目组提供的做法主要材料是白糖、香醋还有番茄酱。

其实酸甜味主要自然是来自于两种厨房常见的调料，用到番茄酱的主要原因也很简单，为了成品的美观程度, 实际上最终出锅后，属于番茄酱的味道几乎就不能吃出来了。

炒制的差不多的酱汁勾入一点点芡汁, 增加酱汁的浓稠度，然后趁着酱料的温度将它均匀的浇在炸好的鱼身上, 这个时候鱼还没有完全凉透。

同样是带点甜口的食物, 但是在具体的口味和色泽上, 和之前师承颜做过的红烧肉之类的差别看上去就很大。

红烧肉之类的浓油赤酱，而这道糖醋鱼的颜色却是鲜亮的，闻起来有着淡淡的酸味，酱汁的状态看着也是恰到好处，均匀的挂在鱼身上，没有飞快的流淌到盘子中间。

就连师承颜自己看了成品都稍微安心了些。

更何况系统对于这道菜给出的评分是A，也就是说，是标准的高级厨师水平，整体是