又大的锅，把羊肉放进去，注入冷水，然后放花椒、京葱段、姜片，大火烧开。

这么一大锅水，用了挺久才烧开，花卷撇去浮沫，并没有像炖猪骨汤一样把水倒掉换新水。

她直接加了一碗凉水，等烧开以后继续撇浮沫，再加凉水，如此循环五次。

阿满在旁边学着，她很聪明，看见花卷加凉水，她放下心中疑问，只帮花卷接水。

花卷主动告诉她：“这和煮饺子一样，反复加凉水可以使锅里的温度不断变化，通过热胀冷缩把羊肉的血水挤压出来，既能保留羊肉的风味味，也会让汤更加清澈。”

阿满听完，打心里敬佩花卷，她对她比了一个大拇指。在她心里，花老板无所不知，太厉害了。

水再次烧开，花卷把盖子盖好，用小火炖一个小时。