法将猪肉上的全部淋巴结都一一剔除，但对于淋巴结分布特别密集的位置，一般是去除后销毁处理。

后世的一些商贩为了降低成本，偷偷购买淋巴肉，做成包子、饺子、馅饼之类的食物出售。

也就是现在人们对淋巴肉危害性的认识不足，才会出现乌全年代这种明目张胆将富含淋巴结的猪肥肉进行售卖的情况。

听到费立广的话，贺明军若有所思。

纪平波好奇地问：“这块肉叫什么名字啊？是在猪身上的哪个位置？”

费立广比划了一下，说：“这叫猪肠油，又叫猪水油、裙边油，连着猪大肠和猪小肠。”

纪平波恍然：“我想起来了，之前我在后厨帮忙，有时候送来的是一整挂的猪内脏，猪肠子外就裹着一层肥油。当时这层肥油都被剔下来扔了，我还觉得挺可惜的。”

费立广说：“贺老板地道，没留着猪肠油做菜。外面不少饭店就不舍得丢，要么用猪肠油来炼油，要么就剁碎了掺进馅儿里，做成丸子或包子。有的人还觉得吃起来有嚼劲，实际嚼的都是那些没剁碎的肉疙瘩。”

纪平波作势要吐：“费师傅，您别说了，再说我以后都不想在外面买包子吃了。”

费立广奸笑：“这就受不了了？你要是知道有人专门从疫区把埋好的死猪挖出来卖，是不是以后都不吃肉了 ？那猪嘴里直往外冒蛆，一团一团的，人家照样卖。”

纪平波这下是真面如土色了。

“费师傅，求你别再说了，太恶心了……我回去就让我妈垒个鸡窝，以后只吃自家养的鸡肉。”

贺明军拍拍他的肩膀：“费师傅逗你呢，别的不说，至少咱们店里的肉是没问题的。”

纪平波喝了口水压压惊，把话题扯回正轨。