剁好了鸡茸，费立广取了几颗鸡蛋，单手打蛋，将蛋清倒进碗中备用，完整的蛋黄放在一旁。

蛋清少量多次地加入鸡茸，在不使蛋清打发的情况下，将二者均匀地搅在一起，直到融为一体。

锅中倒油，油温微热时，费立广舀了一勺蛋清鸡茸，平稳地摊进油中。

灶台火小，锅中发出轻微的滋啦声，鸡茸吃油后膨胀起来，变成一片大而薄的白片，缓缓浮在油上，如同一片芙蓉花瓣。

接连几次下锅油炸，直至碗里所有蛋清鸡茸都用光，旁边盘中已经摞起一层白色花瓣。

贺明军看得入神。

他之前也不是没有做过芙蓉鸡片这道菜，但出锅的鸡片要么过厚，边缘已经发焦了，内里还是生的；要么鸡片过薄，下锅就碎，捞出时不成形状。

像费立广这样恰到好处将鸡片炸得薄而不碎，熟而不焦，并不是件容易事。

这老头子，还是有点本事的……