锦召的手艺，当即下令，“一会儿会有新鲜的螃蟹送入尚书府，你去领一些，做成蟹宴送到望月亭内。今夜，我要与你家主人一醉方休！”

“我也要一醉方休！”一听到吃，梁潇立马来了精神，他疾步走到苏锦召近前，道，“苏娘子，你甩开膀子做！不光螃蟹，什么羊腰子牛腰子猪腰子，只要是好吃的东西都给我们做点！我们在这儿等着你！”

说完，不忘抬手指了指不远处的望月亭，给苏锦召指路。

苏锦召抬头望了望高高耸立在假山飞瀑上的望月亭，又看了看表情朦胧，瞧不出是喜是怒，只是静静地盯着自己的温大人，点头应道：“好。”

作者有话说：

? 29、吃螃蟹

苏锦召与顺喜刚刚回到小院, 还没来得及喝上一口水，下人们便将两筐螃蟹送来了。

一筐梭子蟹, 一筐大闸蟹, 梭子蟹各个有半斤重，大闸蟹少说也有四两，苏锦召望着两筐子蟹, 非但没有犯难，反而格外地兴奋。

梭子蟹皆为公, 大闸蟹都是母, 苏锦召粗粗在脑海中列了个菜单, 招呼着顺喜洗蟹，挑蟹，开始干活！

搬下存放在橱柜里的花雕酒和从苏记食肆带来的自制面包糠。取一个大瓷碗, 放入酱油、姜片、葱结、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒、冰糖、糖渍话梅、甘草, 搅拌均匀后倒入锅中熬煮，待汤汁微微冒泡，冰糖尽数融化后倒入花雕酒，小火烧开后立即起锅，过滤掉香料，晾凉后加入几滴黎朦子汁①, 静置备用。

锅里添水，加入葱结和姜块。刷洗干净的大闸蟹重新绑上细麻绳, 贴上姜片, 肚皮朝上放入蒸笼，蒸熟后一半浸入料汁中, 将料汁盆放入吊篮, 吊入井中湃着, 另一半则整整齐齐地摆在瓷盘上，再用姜末、酱油、香醋、白糖调成蘸汁，分别盛入三个小碗中，用以配清蒸大闸蟹。

另取六只大闸蟹，斩块，斩口处裹上干淀粉。锅内多加一些油，油温八成热的时候加入蟹块，炸至蟹块变色后捞出。

重新烧油，放入花椒爆香，挑出花椒粒，加入葱姜蒜，干辣椒和小米椒，炒出香味后倒入蟹块，大火翻炒两分钟后调入酱油、盐、胡椒粉，再撒上一把翠绿的葱花即可。

做好了香辣蟹的苏锦召又挑了几只大闸蟹，交给顺喜，教顺喜拆出蟹膏蟹肉，做水煎包剩下的肉馅刚好能派上用场，苏锦召挑了块品相最好的猪皮冻切碎倒入肉馅，略略搅拌了一下后暂且放在一旁，开始对梭子蟹下手！

取二十只梭子蟹，统统摘下蟹壳，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠，一部分对半斩开，一部分斩件备用。

起锅烧油，油热后加入蒜末、小米辣、盐、白糖、酱油、沙井蚝，翻炒片刻后出锅。锅内重新热油，加入蒜瓣、洋葱、炒出香味后放入蟹肉，将刚刚炒制好的酱料铺在蟹肉上，摆上蟹壳，盖上锅盖小火焗六分钟，开盖，出锅，摆盘。焗蟹完成！

剩下的梭子蟹斩件于切口处沾取少量均匀的淀粉，放入油锅中炸，蟹壳背部朝上，同样放入油锅中炸制，炸至变色后捞出。净锅烧新油，油热后加入蒜末，待蒜末微微发黄后倒入面包糠，小火煸炒至酥脆，放入炸好的梭子蟹，调入少许盐、酱油、小葱，烹炒完成后便得到了大名鼎鼎的避风塘炒蟹！

盆内放入三只剁成了两半的梭子蟹，加入黄酒、盐、辣椒粉腌制片刻。斩口沾上淀粉，烧油，油温烧至八成热时放入梭子蟹，炸至金黄后捞出，两半蟹拼好码入盘中，再将蟹盖炸成赤色，盖在炸蟹上，恢复原貌，此为炸蟹。