这些都能做，而且都做得很好，这才能在美食林立的羊城稳住自己的地位。

可邱师傅思考了好一会儿，还是没有答出来，摇了摇头道：“这太难了，我觉得没有答案。”

他脑海里想到很多名字，但并没有任何一道菜可以没有争议地作为粤菜的唯一代表。

“那我换句话来问，您觉得咱们这家餐厅里最具代表性的菜是什么？”

姜汀州问完这个问题，接着补充了一句：“其实，七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的，就我现在的感受而言已经离二星很近了，只有薄薄一层纸的差距。换句话说，只差最后一步，甚至可以说就差一道菜。”

差一道最具有代表性和记忆点的菜。

在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里，更要反其道而行之，谈“精度”，做好一道最重要的菜，一下就抓住客人的注意力，最好让人提起就想起七宝餐厅。

邱师傅思索了一下，立刻就理解了姜汀州的想法：“姜总，我知道你的意思。我之前也有这样想过，店里的菜多且丰富，但从另一个角度来看，不够有重点，所以不够突出，我们也尝试推出过厉害主打菜，但是还是不成。”

他之前做过?h龙虾，用的配菜和摆盘都极尽富贵奢华，要价也很贵，在客人里还算受欢迎，但还是没有受到评审组的肯定，所以他之前就放弃了这条路子。

姜汀州道：“或许不是这条路不对，而是?h龙虾这道菜不合适。”

这道?h龙虾现在还在做，此时也摆在桌面上，姜汀州尝了，做得不错，龙虾肉很鲜嫩，但给他留下的印象并不如其他菜深刻。

邱师傅看着他：“你的意思是？”

他顺着姜汀州的眼神，看向了餐桌上的另一道菜――那道溏心鲍鱼。

要说代表，溏心鲍鱼确实可以作为粤菜的代表之一。

鲍鱼是知名珍馐，七宝餐厅的招牌六头鲍也算出名，而溏心鲍鱼是所有干鲍鱼里面的极品，做起来不仅复杂还很耗时间，要经过预熟、晾晒、熬制三重步骤。

光是高汤熬煮这最后一步就要三天三夜，非常见功底，邱师傅在这道菜上颇有心得，但他第一反应就是摇头。

“不行不行，我们之前也想过，但是现在做鲍鱼的餐厅太多了，”他道，“这条路实在太挤了，七宝餐厅这边怕是挤不进去。”

姜汀州示意他平静一下，只说了一句话：“邱师傅，我这边拿到一批很好的南非二头干鲍。”