尽数融化后倒入花雕酒, 小火烧开后立即起锅，过滤掉香料, 晾凉后加入几滴黎朦子汁①, 静置备用。

锅里添水，加入葱结和姜块。刷洗干净的大闸蟹重新绑上细麻绳，贴上姜片, 肚皮朝上放入蒸笼, 蒸熟后一半浸入料汁中, 将料汁盆放入吊篮, 吊入井中湃着, 另一半则整整齐齐地摆在瓷盘上，再用姜末、酱油、香醋、白糖调成蘸汁，分别盛入三个小碗中，用以配清蒸大闸蟹。

另取六只大闸蟹，斩块，斩口处裹上干淀粉。锅内多加一些油，油温八成热的时候加入蟹块，炸至蟹块变色后捞出。

重新烧油，放入花椒爆香，挑出花椒粒，加入葱姜蒜，干辣椒和小米椒，炒出香味后倒入蟹块，大火翻炒两分钟后调入酱油、盐、胡椒粉，再撒上一把翠绿的葱花即可。

做好了香辣蟹的苏锦召又挑了几只大闸蟹，交给顺喜，教顺喜拆出蟹膏蟹肉，做水煎包剩下的肉馅刚好能派上用场，苏锦召挑了块品相最好的猪皮冻切碎倒入肉馅，略略搅拌了一下后暂且放在一旁，开始对梭子蟹下手！

取二十只梭子蟹，统统摘下蟹壳，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠，一部分对半斩开，一部分斩件备用。

起锅烧油，油热后加入蒜末、小米辣、盐、白糖、酱油、沙井蚝，翻炒片刻后出锅。锅内重新热油，加入蒜瓣、洋葱、炒出香味后放入蟹肉，将刚刚炒制好的酱料铺在蟹肉上，摆上蟹壳，盖上锅盖小火焗六分钟，开盖，出锅，摆盘。焗蟹完成！

剩下的梭子蟹斩件于切口处沾取少量均匀的淀粉，放入油锅中炸，蟹壳背部朝上，同样放入油锅中炸制，炸至变色后捞出。净锅烧新油，油热后加入蒜末，待蒜末微微发黄后倒入面包糠，小火煸炒至酥脆，放入炸好的梭子蟹，调入少许盐、酱油、小葱，烹炒完成后便得到了大名鼎鼎的避风塘炒蟹！

盆内放入三只剁成了两半的梭子蟹，加入黄酒、盐、辣椒粉腌制片刻。斩口沾上淀粉，烧油，油温烧至八成热时放入梭子蟹，炸至金黄后捞出，两半蟹拼好码入盘中，再将蟹盖炸成赤色，盖在炸蟹上，恢复原貌，此为炸蟹。

其余的对半斩开的梭子蟹入锅隔水蒸十分钟，蒸得后取出摆盘，铺上辣椒丝和葱丝，淋上由鱼豉油、沙井蚝、白砂糖舊shígG獨伽和水熬成的料汁，再将滚烫的热油泼在蟹身上。一盘香喷喷的葱香蟹便做好了！

与此同时，顺喜也已完成了苏锦召交代下来的任务，剥好了蟹黄和蟹肉。

苏锦召立刻制作蟹黄汤包。

盛少量面粉，分次加入温水，抓揉至表皮光滑有弹性，静置发酵。趁着发面的功夫，苏锦召开始炒蟹粉：起油锅，先放入蟹壳炼制蟹油，炼制成功后过滤备用。重新热锅，锅热后加入蟹油，放入蟹黄煸散，再加入蟹肉、葱末、烹入料酒，撒上些白胡椒粉，出锅冷却后倒入馅料中，同一个方向搅拌上劲，直至馅料均匀细腻。

揉面，搓面，切剂子，擀面皮，包馅料收口，在顶部点缀上蟹黄，上锅蒸十分钟，一笼水润润的蟹粉汤包便冒着腾腾热气锅了！

再将湃在井里的生腌蟹取出，切成两半摆盘浇上原汁，苏锦召的螃蟹宴便完成啦！

太阳已经落了山，月亮的脸儿泛着白，天空还没有完全黑透。苏锦召脚步飞快地跟着尚书府的婢女，将八道蟹肴送至望月亭。

望月亭内，纱幔飘飘，琴声悠悠，笑声阵阵，怡然欢乐。苏锦召爬山似的爬上望月亭，匆匆向三人行了个礼后开始上菜。

她一边上菜一边介绍：“这是生腌蟹，腌制时未去除蟹心蟹胃等寒物，贵人食用时切记取下。”

“这是清蒸大闸蟹，与生腌蟹一样，食用时都需要去掉寒物。这一道是避风塘炒蟹，口感酥脆，趁热吃最好；此乃炸蟹、此乃香辣蟹、此乃葱油蟹、此乃焗蟹、最后一道是蟹粉汤包，同样建议趁热品尝，只是品尝时千万要注意，不要被汤汁烫了舌头。”

她噼里啪啦说了一大堆，说完之后愕然发现，亭子里的三个人都一脸惊诧地盯着自己。