鳜鱼洗净后先将鱼头斩下，贴着鱼骨头，将两边的鱼肉片至鱼尾处，斩掉鱼骨，再将腹部的鱼骨去掉，只留下光滑无刺的两片鱼肉。

鱼肉改刀，斜刀四十五度，切到鱼皮时立刻收刀，不得切断；斜刀切完一片鱼肉后改直刀来切，两片鱼肉分别改刀后放入清水中，加入葱、姜、盐、黄酒浸泡片刻。后取出沥干，与鱼头一起裹上淀粉，静置备用。

起锅烧油，油温六成热时下鱼头，炸至鱼头定型后捞出，摆放入盘；捏住鱼尾，让鱼尾从两片鱼肉片中间翻过，使得鱼肉卷过来，捏住鱼尾和鱼身，放入油锅，炸至鱼尾鱼身定型之后松手将鱼肉放置于沸腾的油锅内，待鱼肉被炸得金黄酥脆后捞出控油，小心摆放在鱼盘上，令鱼头鱼尾首尾相接，呈昂首翘尾之姿。

另起一把炒锅，烧油，油热后加入自制番茄酱、白糖、白醋、盐，小火慢熬至白糖充分融化，淋入水淀粉勾芡，再浇入一勺热油爆汁，在滋滋作响的声音中将红彤彤的酱汁淋在金灿灿的鱼肉上，再撒上提前焯好的青豆和虾仁，以及炸过的松子即可。

做好了繁琐至极的松鼠鳜鱼后，苏锦召马不停蹄地赶制了红焖兔肉和观音茶香鸡。三道大菜做好后，整个院子里满是美食的香气。

几个小丫鬟好奇地往小院里探头观看，只知府上给老夫人请来的厨娘在制作暮食，却无人敢进来问问这位苏厨娘在做什么，大家伙悄悄站在院子外面闻着香味，只觉得这位苏厨娘果然厨艺非凡。

苏锦召对此一无所知，而是在奋力地制作水煎包。

发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，在双手的默契配合下飞快包出十六个圆头圆脑十八个褶的大包子。锅里加入素油，放上包子，小火煎制十分钟后倒入水淀粉，待水淀粉成型，色泽变得金黄后撒上葱花和芝麻，找一个大盘子扣入锅中，将锅子翻过来，金黄焦脆，带着焦红色的“裙边”的水煎包便乖乖躺进了盘子里，静候上桌，被食客品尝享用！

提前准备好的澄面、面粉、粟粉混合在一起，加入热水烫熟，揉成面团，分小剂子，擀成薄薄的面皮。叉烧肉切碎，加入盐、白糖、沙井蚝，搅拌成馅料后包入面皮，放入小瓷碟内，大火蒸八分钟后即得到一蒸笼晶莹剔透的水晶叉烧盏。

再用新鲜的牛肉和胡萝卜丁、香菇丁、豆腐丁、鸡蛋清制作出一小盆鲜香怡人西湖牛肉羹，苏锦召给白老夫人准备的暮食便完成了。

“哇！”在三个灶台前不停忙乎，配合着苏锦召烧水添柴减柴的顺喜顶着一脸汗珠站起来道，“召娘，你今天准备的饭菜也太丰盛了吧！”

作者有话说：

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? 28、红焖兔肉、水煎包

尚未来得及多做欣赏, 检查检查自己做出来的菜肴够不够完美，徐嬷嬷便带着养安堂的下人来把暮食取走了。

节假虽已结束，但白老夫人喜欢热闹, 硬是留下了二儿媳妇和三儿媳妇，以及可爱的重孙子重孙女, 重外孙重外孙女。一群小娃娃挤在一起, 不是追追闹闹就是抢玩具吃食, 搞得媳妇们又气又累, 含饴弄孙的白老夫人却乐在其中。

然而当徐嬷嬷带着新厨娘制作出的美食出现时, 一众吱吱哇哇，不肯认真坐下来吃饭的小娃娃竟是统统安静了下来。

他们一个个直勾勾地盯着婢女手里的食盒，看着婢女将食盒里的菜肴逐一摆在餐桌的正中那片提前预留出来的黄金位置上。

“曾祖母, 这是什么啊, 好好看啊！”

“曾祖母, 我要吃，我要吃！”

白老夫人喜滋滋的坐在府中最大的餐桌前，慈眉善目地望着自己的小宝贝们, 略带得意地向众人介绍：“这是子苒替