作者有话说：

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? 61、煲仔饭

因为一盏兔子灯, 苏锦召几乎一夜没睡安稳。

次日，天刚亮，她便带着顺喜来到大厨房, 宰猪杀猪，招呼着大厨房的人一起制作腊肉、腊肠, 以及火腿。

腊肠腊肉的制作周期不算长, 火腿却得等到开春才能吃, 临离开大厨房仓库时, 苏锦召望着一排排挂在晾架上的腊肠、腊肉, 心里总算舒畅了些。

待回到飘香小院后，养安堂正好来了人，吩咐苏锦召朝食做打边炉。

冬日严寒, 白老夫人依旧想吃热乎乎的锅子。

而苏锦召为白老夫人准备的打边炉, 白粥为底, 食材取鲜，随着时间的推移，食材的所有鲜味都锁在了粥底中, 食之愈久，香味愈浓。

打边炉的做法较普通火锅要复杂一些, 首先要将瑶柱泡发半小个时候, 大米清洗干净用水泡一个小时后倒掉水，加入油、盐，放在冰块上腌制一个小时左右。

起锅烧水, 水开后放入大米、瑶柱, 改小火, 保持着微微沸腾的状态熬煮一个小时左右。

用漏勺米粒盛入碗中, 锅中仅留着粥水, 接下来准备涮锅食材：马蹄拍碎，梅花肉剁成馅料，将二者混在一起，加入沙井蚝、盐、黄酒，搅拌摔打使之融合，加入熟芝麻，再次搅拌均匀，挤成一颗颗水杏大小的丸子，摆放在铺着干净荷叶的圆盘中。

新鲜的生蚝处理干净后装入盘中，大花螺盐浸吐沙后冲洗干净捞出备用。

鳜鱼片成鱼片，加入盐、淀粉、素油、姜丝拌均；大虾去壳，剪去头、爪，只留虾仁；牛肉逆纹切片，加入沙井蚝和水淀粉，待牛肉将耗油和水淀粉充分吸收后加入少量素油，用以封存牛肉的水分和味道；然后磕入一颗鸡蛋，吃的时候搅拌均匀再下锅，味道绝佳。

再准备一些鸭血、羊肉片，新鲜青菜丝和开胃小咸菜，一份热腾腾，鲜得不得了的打边炉就做好了。

一切准备就绪后，徐嬷嬷踩着点带人来取朝食了。

因担心老人家吃得味淡，苏锦召又调了一份麻酱蘸料，她一边帮着丫鬟装食盒，一边耐心地嘱咐：“回去告诉老夫人，要先吃花螺、生蚝、鱼片，再吃鸭血、马蹄猪肉丸、牛肉片、羊肉片，最后加入米粥和青菜丝，吃的时候要看好火候，千万别粘锅底。”

“苏娘子放心，这些事老身都记着的。”徐嬷嬷目光慈爱地看着苏锦召，“老夫人让老身告诉苏娘子，最近天气严寒，苏娘子一会儿挨着火，一会儿受着风，一热一冷之间容易生病，切记及时添减衣物，别病着了。”

苏锦召感动不已，恭敬福了福身道：“是，奴都记下了，奴感念老夫人记挂。”

徐嬷嬷笑笑，带着丫鬟离开了。

一行人前脚刚出去，顺喜便搓着手走了进来，边搓边跟苏锦召抱怨：“阿姐，我怎么感觉我手上还是一股猪血味呢？又腥又臭，好难闻啊。”

苏锦召收拾着锅灶，心不在焉地道：“我让你用柚子油洗手，你洗了吗？”

“没。”顺喜眼睛都直了，“哎呦，我给忘了，我这就去洗。”

“先别洗了。”苏锦召叫回顺喜，“先吃饭，吃了饭将厨房收拾干净了再洗。”

一听要吃饭，顺喜立刻放弃了洗手的想法。

“吃饭？好好好，吃吃吃！我的好阿姐，不瞒你说，我都饿死了！”

苏锦召摆上桌子小炭炉和砂锅，冲顺喜一笑：“来吧，咱们吃打边炉。”

顺喜“嗯”了一声，乐呵呵地坐在了苏锦召的对面。