面粉加水、盐和成面团, 盖上盖帘醒半个时辰。拿出面团放在水里, 像洗衣服一样不停揉搓面团, 如果面团散成小面团，就抓起来包在一起，继续揉搓。直到水越来越白，散落的小面团再也不会变小, 就可以用笊篱捞起面团, 揉到一起，放到盘子里上锅蒸熟, 面筋就可以吃了。

至于剩下的淀粉水, 放到阴凉处搁置一个时辰，待水和淀粉渐渐分层, 将水撇去，再搅拌均匀。盘子刷油，将面糊摊到盘子上, 放到开水里上锅蒸。面糊的薄厚直接影响凉皮的口感，太薄易碎，太厚不好熟口感也不清爽，一开始可以少放，试着往里加。

待面糊凝固，表面鼓起大泡，说明凉皮熟了，将盘子放到冷水里降温，然后把凉皮揭下来，表面抹油防止粘连。

凉皮和面筋做好晾凉，就可以切丝，和豆芽、黄瓜一起拌凉皮了。至于调料，喜欢咸口的，就用麻酱拌；也可以直接用醋和糖拌匀，做成甜口的。

拌凉皮最好用绿豆芽，黄豆芽口感不如绿豆芽脆爽。绿豆芽做法也很简单，只要水和一个广口瓶子，甚至是小锅子，都能生豆芽。前世时，秦雅还曾用坏掉的电水壶来生豆芽。总之，只要容器够深，再用深色布盖住，绿豆自己就会生芽了。

等材料备齐，就要上桌前，秦雅特意拿出了食茱萸油。这时候当然没有辣椒，但也难不倒古人，中药铺里售卖的食茱萸就派上了用处。据说那川蜀之地常将这食茱萸与猪油一起煎成辣油来吃。

说实在的，秦雅买到食茱萸时，还愣了一下，这东西长得实在是太像花椒了。等做成辣油，她尝了尝，觉得食茱萸的味道确实带有一丝麻麻的感觉。对于没吃过辣椒的人来说，这种辛辣也尽够了。

事实证明，凉皮这东西能风靡各地不是没有它的道理。不管大人小孩，只尝了一下，就都爱上了这口。关外人家，夏日里惯常吃一种水捞饭，不管是高粱米还是粟米，都要过一遍凉水再吃。过水的饭，更凉快了不说，也没有热饭那种黏黏的感觉，口感上也更加清爽。

自那日的凉皮大获好评后，秦雅后来又做了几次，因怕吃顶着了，中间还做了几次凉面，总之，只要不是热乎乎的炒菜，大家就都能吃得下。

等到了七月初的时候，虽还没出伏，但关外的空气却像是一下子变了。那种一开门就热气扑面的感觉没了。虽仍是很热，但是早晚却渐渐没那么闷热了。而这也预示着小麦就要收割了。

趁着离麦收还有几日，秦雅抽空和秦大川上县上去了一趟。前几天，秦家人商量了一下，决定在县上买个房子，到时可以赁出去。反正这银子放着也是放着，不如拿去置业。

至于到底是买铺子还是买院子，几个人还没商量好，只能等到时再看。毕竟好房子也不是那么好碰的。

及至到了县上，找到中人一打听，人手里确实有几处房子，但具体如何还要秦家人自己定夺。

首先是一处店铺，这店铺的位置有点偏，不在中间那条大街上，在后街。优势是离居民区近，若是售卖些吃食或者开杂货铺子，倒也适宜；而且面积也大，后头还有住的地方，院里还有口井，吃水不发愁。

其次是一处小铺子，位置很好，就在中间那条街上。原本这么好位置的铺子少有人出手，问了才知，主人家是一堆老夫妻，因岁数大了，且儿孙都在外地，想让俩人关了铺子去外地一起生活。老夫妻原本卖的是油炸糕、烧饼油条的，不需要太大铺面，所以这铺子比起第一处来，逼仄了不少。

再有，就是胡同里的两处院落，也都不大，胜在环境好，离书院不远，所以附近住着的读书人比较多。若是买来租赁，想来不愁赁不出去。

姐弟俩跟着中人把这四所房子都看了一遍，想着还是回家商量下好，就和中人约好第二天给回信。中人也没放在心上，卖房子这事，不光买主要碰，像卖房子的也要碰，只几日就定下的少，大多都要挂上一月，有那条件不好的，挂上半年时间的都有。

晚饭后，几人商议了一下，都觉得还是买个