两顿真味家常饭

既然说到“真味”，我倒觉得《红楼梦》里最香甜的，倒是两顿不起眼儿的家常饭。

其一，是大冬天，薛姨妈家的一顿晚饭。

那还是前大观园时代，薛宝钗还住在梨香院，因为偶染小恙，所以宝玉和黛玉都去探望，天晚了，又下着雪珠儿，就在姨妈家留饭。

另一顿，是大夏天，宝玉生日那天，怡红院的丫鬟芳官因为错过了午饭，所以给自己单叫了一份儿饭菜，管厨房的柳嫂子因为跟她关系好，又正有求于她，所以殷殷勤勤地为她料理了一餐。

这两顿饭，菜品很像。

汤都是鸡皮汤。薛姨妈家的是酸笋鸡皮汤，是冬天能喝到浑身微汗的那种。芳官的是虾丸鸡皮汤，适合夏天，又清又鲜。

再有，两餐都有卤味，非鸭即鹅，最诱人的是那碟胭脂鹅脯。

还有，这两餐里都有著名的“碧粳米”。这是清代的贡米，因为微带绿色，不管蒸饭还是煮粥，都有一层碧莹莹的油光，所以得了这个名字。

反正我觉得，要说舒服可口，还是家常的一汤一饭。

《红楼梦》里吃得好，可不是像今天的我们叫外卖吃馆子，他们靠的是府里豪华的厨房配置。

荣国府里，一个大厨房，加一个大观园专用小厨房，然后，还有各位太太奶奶自己的小灶。

四层饮食境界

不过，讨论《红楼梦》里的美食，如果光停留在口腹之欲，还远远不够。

要知道，贾家是百年贵族之家，他们在饮食上的追求，早已经超出了吃饱吃好。在我看，至少还有以下四层境界。

首先，是吃对时节。

在《红楼梦》里，作者从头到尾，一直都在让故事合着季节的拍子走，一茶一饭也无不对应着时节的味道。

比如一入秋，从精致小吃到饕餮大餐，样样儿都是秋色秋香。

众人游大观园，先上两样儿小点心：藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷儿。藕粉、桂花、松子儿，都是秋色秋香。大观园里起诗社，菊花诗会伴着盛大的螃蟹宴，这才不辜负了这个秋天。

你看，红楼中人，始终在“吃对时节”上下功夫。这能追到孔夫子立的规矩不时不食。

其次，追求综合感官享受。

就拿贾母的元宵节家宴来说，席面是经过精心设计的。别的不说，只看这几样细节：

第一，玲珑的山石盆景，青苔温润，鲜花开放，在北方的大冬天里，这无疑是视觉的惊喜;

第二，雅致的的香具，焚着百合宫香，这是嗅觉满足;

第三，精致考究的古董茶具，烹着各种名茶，更是必不可少的。