叫莲花白、卷心菜等，是一种很常见的菜，有健脾养胃、利关节、壮筋骨，吃了对身体很不错。

孟川拿起了一个包包菜，先用手把菜给撕开，其实不用这么麻烦，直接拿菜刀从中间切开，自然就散了，但是那样就不好看了，既然自己是来参观学习的，自然不能太随便，所以就用手开始撕。

一个包包菜也不大，差不多撕了三四十片，就撕好了，然后开始清洗，自来水还真是凉，洗干净后，孟川就开始切肉。

既然是包包菜炒回锅肉，那做的肯定就是五花肉，于是孟川挑了一块四肥六瘦的五花肉，开始切片。

如果是常温的话，肉是不好切的，有条件的话，可以先冷冻一下，这样切起来比较好，也可以煮一下，成型了，切起来也非常容易。

但是孟川这个就是常温状态下的肉，所以不是很好切，看来自己是低调不了了，得用刀功了。

孟川把五花肉洗干净后，放到桌子上，然后取了一个菜刀。

一个做菜好不好吃，其实都不用看做出来的菜，从刀功就可以看出来，刀功如果好的人，做菜肯定有一手。

其实这很简单，就算你只是切两年菜，但是这两年，你就光看着大师傅做菜，你都会个七七八八了，所以从刀功就能看出很多。

刚洗过的五花肉，可真是不好切，孟川有系统加持，自然是不怕，然后拿起一把菜刀，直接开始噔噔噔的切开了，刀速很快，不知道的人以为是在切土豆丝。

当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了，这怎么可能，切肉怎么可能跟切菜的速度一样，而且刚洗过的五花肉，是最难切的，再说这菜刀也不是很高级，就是炊事班里常用的，怎么可能切这么快？

难道是这个少尉的刀功练了很久？可是自己这个干了十几年炊事的，论切肉这方面，跟孟川一比，根本比不过，难道他是从娘胎里就开始学切肉了么，这个少尉也太可怕了吧。

第227章 包包菜炒回锅肉

肉片很快切好了，下面就开始做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。

回锅肉做出来的形状必定是茶船状，用筷子夹起来可以来回抖动，如果达不到这两个标准，罗班副估计都尝都不会尝。

当然咱们平常家庭做的这个饭，很多是达不到这个水平的，所以还是只要自己吃的开心就行，没必要管形状好不好看。

回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉没有腌制，所以时间上就要节约很多，。

在军营里做饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了这一个小时的腌肉时间，在速度上就领先了罗班副一筹。

下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。

油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香，

香味出来后，就要开始熬肉片。

五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。

这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。

然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。

此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材，更是一个增添辣味的重要食材。

青椒切丝放入后，出了香味，就可以放入包包菜。