但孟川可没那么长的时间腌制，所以焯水是最快的方法。

起锅烧水，水开后把好肉剁成小块倒进去，然后加入料酒和生姜，煮上五分钟。

如果此时还觉得腥味太重的话，孟川建议在加一点孜然粉。

孜然和羊肉是不能分开的，没有孜然的羊肉，吃起来是没有灵魂的，都不说烤的或者是红烧的了。

哪怕是清炖羊肉，不放点孜然都突出不了羊肉的香味。

焯水五分钟后，先把好肉都给捞出来控干水分，晾在一边，此时开始处理有碎骨的羊肉。

焯水步骤一样，都是用料酒和生姜还有孜然去腥，时间同样也是五分钟，焯好水后就可以捞出了。