去掉，去猪毛有的人喜欢用小刀片刮，有的人喜欢用火烫，孟川也有自己的方法，去除的干净还快。

那就是先放在平底锅里烫，烫个半分钟，然后用菜刀轻轻一刮，就去除干净了，速度绝对快。

去掉皮上的汗毛后，就可以开始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切这么厚能入味么？

香芋扣肉和梅菜扣肉还是有点区别的，梅菜扣肉的肉片一般人都不腌制，但是香芋扣肉的肉片一般的会腌制十五分钟，所以不用担心肉片味道进不去。

切好后，就可以开始腌制，加入一点腐乳，一点料酒，一点生抽，腌制时间大概在二十分钟。

下面孟川就开始做香芋。

第267章 锅包肉

香芋削皮有点麻烦，只不过孟川有自己的妙招，孟川先把香芋放在麻袋里，然后抓着麻袋往地下摔了几下。

然后打开麻袋，就会发现香芋的皮基本都掉了，然后此时可以进行清洗。

洗干净后切块，和肉片的厚度差不多就行，然后放入油锅里炸熟。

炸香芋的时候一定要小心热油，因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的，有些人害怕的话，可以事先带上洗碗用的塑料手套，这样就不怕油星子了。

香芋熟的很快，两分钟就可以捞出来，炸完香芋之后，开始装盘。

香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样，梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉则是放一块肉片，放一块香芋片，这样不仅看起来美观，吃起来还方便。